パン屋の廃業の原因は？対策方法や廃業以外の選択肢を解説

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パンブームが続く一方で、パン屋の廃業が過去最多を記録している現状をご存じでしょうか？長年営業を続けてきた老舗パン屋も、厳しい経営状況に直面し、閉店を余儀なくされるケースが増えています。本記事では、パン屋が廃業に至る主な原因と、それを防ぐための対策、さらには廃業以外の選択肢について詳しく解説します。経営改善を目指すパン屋オーナーの方々は、ぜひご一読ください。

• 1 パン屋の廃業の原因
  • 1.1 後継ぎが見つからない
  • 1.2 コンビニや市販大手との競争に負けた
  • 1.3 薄利多売ビジネスの限界
• 2 パン屋の廃業を防ぐ方法
  • 2.1 売れ残りを最小限にする
  • 2.2 売れ筋のパンを量産する
  • 2.3 オリジナル商品を開発する
• 3 パン屋の廃業以外の選択肢
  • 3.1 M&A（事業売却・譲渡）
  • 3.2 リブランディング・再建計画
  • 3.3 コスト削減と資金調達
• 4 パン屋の廃業手続きの流れ
  • 4.1 所轄官庁への相談
  • 4.2 従業員や関係者への報告
  • 4.3 閉店後の手続き
• 5 まとめ

パン屋の廃業の原因

パン屋が廃業に至る原因は様々です。経営環境の変化や競争の激化など、複数の要因が重なることが多く、どの店舗も同じ問題に直面しているわけではありませんが、以下に代表的な原因を紹介します。

後継ぎが見つからない

パン屋の経営者が高齢になり、引退を考える時期が来ても、後継者が見つからないという問題がよく発生します。パン屋は長時間の作業や早朝からの営業が求められるため、次の世代に引き継ぐことが難しい職業の一つです。特に家族経営の小規模なパン屋では、家族以外の後継者を育てることも難しく、後継者問題が直接的な廃業理由となるケースが多いです。

コンビニや市販大手との競争に負けた

コンビニエンスストアやスーパーのパン売り場は、商品ラインナップが豊富で価格もリーズナブルです。特に日本のコンビニパンはクオリティが高く、利用者にとっては利便性も兼ね備えた強力な競合です。パン屋の独自性や品質を活かした戦略を打ち出さなければ、大手に押されてしまい、経営が難しくなることがあります。

薄利多売ビジネスの限界

パン屋の経営は「薄利多売」によるビジネスモデルが一般的ですが、材料費や人件費、店舗の家賃などの固定費が上昇すると、このモデルでは利益が出にくくなります。特に原材料費の高騰や最低賃金の引き上げが経営を圧迫し、パンを値上げして対応しようとしても顧客の離反を招くリスクが高まります。こうした採算の悪化が続くと、廃業に追い込まれることが多く見られます。

パン屋の廃業を防ぐ方法

廃業を回避するためには、経営改善や売り上げ向上のための対策が必要です。ここでは、パン屋の成功例に学び、廃業を防ぐための具体的な方法を紹介します。

売れ残りを最小限にする

パン屋の大きな悩みの1つは、売れ残りによる損失です。閉店前にディスカウントをする店舗も多いですが、これに頼りすぎると収益が圧迫されます。最善策は、売れ残りを最小限に抑えつつ、少量生産であっても確実に売れる商品を作り続けることです。ディスカウントを行う場合でも、ブランドイメージを損なわないよう、バランスを取ることが重要です。

売れ筋のパンを量産する

売れ筋のパンを見極め、その商品をさらに改良して主力商品として育てることは効果的です。ヒット商品を持つことは、集客力を高めるだけでなく、安定した収益につながります。また、売れ筋商品の量産体制を整えることで、効率的な販売が可能となり、余計なコストを抑えつつ売上アップが期待できます。

オリジナル商品を開発する

「ここでしか買えない商品」を開発することは、パン屋の差別化を図る上で重要なポイントです。例えば、ヴィーガン対応やグルテンフリーのパンなど、ニッチなニーズに応える商品を開発することで、顧客の支持を集め、競合との差別化を図ることができます。また、高級食パンや進化系バゲットサンドのような、高価格帯のフォトジェニックな商品も、マーケットで注目を集める一手となります。

パン屋の廃業以外の選択肢

廃業は避けたいが、経営が厳しい場合には、他の選択肢を検討することが必要です。廃業以外にも、事業を維持・再生するための方法があります。

M&A（事業売却・譲渡）

経営が立ち行かなくなった場合、M&A（事業売却や譲渡）を検討するのも一つの手です。これにより、後継者が見つからない問題を解決できるほか、従業員の雇用や顧客との関係も引き継ぐことが可能です。M&Aによって、買収企業に事業を譲渡することで、負債を回避しながら事業を継続できる場合があります。

リブランディング・再建計画

店舗のブランディングを見直し、新しいコンセプトで再スタートを切ることも、廃業を回避する手段の一つです。例えば、商品のラインナップやサービスの提供方法を見直すことで、新しいターゲット層を開拓できます。また、リブランディングは、店舗の外観や内装を改装し、新しいマーケティング戦略を導入することも含まれます。

コスト削減と資金調達

経営改善の一環として、コスト削減や資金調達を積極的に行うことも重要です。光熱費や材料費の見直し、スタッフの効率的な配置など、運営コストを削減する方法を検討します。また、資金調達では、融資や補助金を活用して、経営を立て直すための資金を確保することが必要です。特にパン業界は、国や地方自治体の支援策があるため、それらを有効活用しましょう。

パン屋の廃業手続きの流れ

どうしても経営の立て直しが難しく、廃業を決断した場合には、廃業手続きを行う必要があります。ここでは、廃業に至るまでの流れを解説します。

所轄官庁への相談

まず、廃業を決断した場合、所轄の官庁に相談することが必要です。廃業には法的な手続きが伴い、許認可の返納や提出書類の準備が求められます。廃業する際の必要な手続きを確認し、適切なタイミングで届け出を行いましょう。

従業員や関係者への報告

廃業を決定したら、まず従業員に報告し、閉店のスケジュールや今後の対応について話し合います。廃業に伴う労働契約の終了や異動の調整も必要となります。また、取引先や顧客に対しても、廃業の予定を通知することが求められます。特に、長期的な契約や定期的な納品がある場合は、早めに連絡を取り、調整を進めることが重要です。

閉店後の手続き

閉店後には、事業の清算作業が必要です。廃業届の提出や、在庫処分、資産の売却などを行います。また、債務が残っている場合には、適切な債務整理も行わなければなりません。これらの手続きには時間と手間がかかるため、廃業手続きに詳しい専門家に相談することをおすすめします。

まとめ

パン屋の廃業は、経営環境の変化や競争の激化など、さまざまな要因が絡んでいます。しかし、廃業を避けるためには、売れ筋商品の開発や事業再編、コスト削減など、さまざまな方法があります。また、どうしても廃業が避けられない場合でも、M&Aやリブランディングなどの選択肢を考慮することが重要です。

廃業手続きを行う際には、法律的な手続きや従業員・顧客との対応も必要となりますので、専門家のサポートを受けることで、円滑に進めることができるでしょう。

梅田パートナーズ法律事務所では、廃業手続きの代行や、それ以外の選択肢についてもご提案しておりますので、ぜひご相談ください。

この記事を監修した弁護士

弁護士 西村 雄大
梅田パートナーズ法律事務所
大阪弁護士会【登録番号 49195】